Olivier Bourau

Pâtissier - Chocolatier à Nuits saint Georges

Olivier Bourau

Pâtissier - Chocolatier à Nuits saint Georges

Thés Noirs

Thés noirs d’Inde

Infusion 4/5 min T°C 90

Darjeeling 2nd flush BOP (7.50€/100gr) : Provenant des contreforts de l’Himalaya, ce Darjeeling léger peut être consommé à toute heure de la journée.

Assam BOP (5.00€/100gr) : En provenance de la vallée de Brahmapoutre, cet Assam est un thé corsé et riche en tanins, mais sans âcreté. A consommer volontiers avec du lait.

Nilgiri Chamraj Golden Tips (25€/100gr) : Fruitée (litchi), fleurie. A 1850m d’altitude, le jardin de Chamraj, réputé pour ses thés de qualité, offre ce lot unique (60kg) provenant des théiers les plus jeunes. Les 2 moussons annuelles contribuent à la richesse aromatique des feuilles fraichement cueillies. Notes sucrées, savoureuses et envoutantes.

Thé noir de Ceylan

Infusion 4/5 min T°C 90

Ceylan FOP Supérieur (6.00€/100gr) : Ce thé de Ceylan donne une tasse colorée au goût onctueux et parfumé. Accompagné d’un nuage de lait, il révèlera merveilleusement sa palette aromatique

Ceylan O.P Cecilyan (8,50€/100gr) : Noix, boisé, coumarine (feuille de cigare). Une des plantations les plus prestigieuses de Ceylan. Cette récolte offre un thé de très grande tenue, long en bouche.

Thés noirs Du Népal

Infusion 4/5 min T°C 90

Guranse Handrolled (26€/100gr) : Récolte exceptionnelle de la plantation de Guranse située à 1.800 mètres d’altitude. Lot produit à la main, à partir des meilleurs théiers de la plantation. Les feuilles sont légèrement roulées sur des nattes de bambou afin de permettre une faible oxydation (oxydation à 30%), d’où son arôme fleuri, léger, à la liqueur douce et aux notes de fleurs.

Thé sombre de Chine

Infusion 3/5 min T°C 100

Original Pu Erh (6.00€/100gr) : Un Pu Erh de l’année aux larges feuilles torsadées, offrant une infusion au bouquet e sous-bois humide et des notes évoquant le feu de cheminée avec une belle rémanence de réglisse. Accompagnera la dégustation de viandes fortes et de desserts chocolatés ou caramélisés.

Thés noirs de Chine

Infusion 4/5 min T°C 90

Keemun FOP (6.00€/100gr) : Ses feuilles courtes et sombres donnent une liqueur rouge orangée, aux notes chocolatées et à l’arôme évoquant l’orchidée.

Chine Grand Yunnan GFOP (7.00€/100gr) : C’est un des seuls thés qui réunit force et parfum sans aucune amertume. Il supporte un nuage de lait et possède les vertus du thé du matin

Szechwan GFOP (7.00€/100gr) : Cru de la province du Sichuan, à feuilles courtes, légèrement pointées, donne une tasse à la belle couleur ambrée, long en bouche mais sans amertume ni âcreté. Parfait pour le thé de l’après-midi. à consommer nature

Mélange caravane supérieur (6.00€/100gr) : Bel équilibre entre les crus de Yunnan, Szechwan et Keemun, ce thé au parfum rare nous emmène dans la ville de Kachgar, lieu emblématique de la route du thé, où se retrouvaient pour commercer caravaniers et marchands venus de toute part.

Les mélanges classiques

Infusion 4/5 min T°C 90

Strong breakfast (6.20€/100gr): Alliance de Ceylan, Darjeeling et d’Assam. Du thé du lait : la parfaite première tasse pour ceux qui se lèvent tôt.

Mélange anglais supérieur (6.00€/100gr): L’harmonie entre les trois grandes origines du thé: Ceylan, Inde et Chine. L’apport du thé de chine donne à ce mélange une douceur qui permet de le consommer à toute heure.

Thés de Chine fumés

Infusion 4/5 min T°C 90

Smokey lapsang : (4.50€/100gr) Le parfum de fumée affirmé qu’exhale ce thé se révèle à l’infusion plus doux, plus subtil, presque délicat et restitue la palette aromatique du traditionnel Lapsang Souchong dans une tasse à la belle couleur cuivrée.